麵筋湯散文

晚上讀梁實秋的《雅舍談吃》，不知何故，忽地想起母親以前經常做的麵筋湯。說真的，有好多時日沒喝過麵筋湯了，還真有點想念。

記得小時候，一到夏天，母親就隔三差五做麵筋湯。由於那時我常幫母親燒地鍋，所以也多少了解點麵筋湯的做法。麵筋湯做起來也不算太麻煩，主要是洗面筋。和麵時放少許鹽，加水和成麵糰，和好了放在面盆裡醒一會。麵糰醒好後，拿籠布裹起來放水裡用雙手反覆揉搓。慢慢地，盆裡的水漸漸由清變為乳白色，麵糰越來越小，澱粉基本上都洗去了，最後面筋就出來了。把洗出的麵筋用清水沖洗一會，衝到沒有白水為止，然後放碗裡待用。醒面的空擋可以將蔥、西紅柿切好，備好海帶絲切段，灰灰菜或是銀銀菜洗淨。接下來，開始炒菜，鍋裡放適量油燒熱，放蔥薑末炒香，西紅柿略炒，兌半鍋水，放海帶絲、灰灰菜或是銀銀菜等。看水燒開了，將碗裡的麵筋兌水用筷子攪進鍋裡。湯稀的話，可將洗面筋的水倒湯鍋裡，也可勾芡，但，不可過稠。繼續燒鍋，這時放鹽、胡椒粉、十三香之類。起鍋時再加點少許味精，滴幾滴香油，麵筋湯就做成了。喝麵筋湯可以來勺子醋，頓時，清新的味道瞬間飄蕩。炎炎夏日，麵筋湯放涼了更好喝，當你一身大汗回到家中，端起桌上涼涼的麵筋湯呼呼啦啦喝上一碗，暢快、過癮。“粗茶淡飯有真味”，一點也不假。

那時候，喝麵筋湯通常要吃點剩饃，光喝湯吃不飽。印象中，如果家裡沒有來客的話，中午一般不炒菜。據說，麵筋湯是陝西、河南、山東一些地方的特色麵湯。現在想來，發明麵筋湯的.人一定是個聰明人，因為幾十年前，許多農村生活還不太富裕，家裡養雞下的雞蛋不是隨便吃，主要是積攢著上街換點油鹽醬醋。而麵筋湯裡的絲絲縷縷的麵筋會讓家裡的小孩子誤以為是湯裡打了雞蛋，從而能引起孩子的食慾。當然，小時候我也非常喜歡喝，那蛋絮般的麵筋，仍讓我回味難忘。

“多少舌尖回味久,只因情醉菜根香”。好了，不說了，真有點饞了。等哪天有時間了，再喝上一碗母親做的麵筋湯，飽飽口福。

注：來客（客，老家人讀kēi,指親戚）