家鄉的瘦席和葷席散文

如今，社會發展到今天這個地步，我們每個人，大家心裡都明白，一個很重要的問題，那就是，越來越多的傳統文化，在不經意間，得到了遺棄和冷落，甚至有漸行漸遠之勢。這時，才引起了人們的共鳴和社會的關注。

傳統，是一種文化，也是地方的一種鮮明的地域特色。既展示了中華民族豐富多彩的並以和諧為主題的道德傳統文化，更是體現了人們對生活的無限熱愛和對美好未來的一種嚮往與追求。

流年歲月，如白駒過隙。它可以催老我們的容顏，可以淡漠我們一些微不足道的輕淺記憶。唯獨不能沖淡的是，那些家鄉一直傳承至今的一些習風習俗。那些風俗，讓人刻骨銘心，令人回味悠長。

民以食為天。說起婚喪嫁娶，餐桌酒席的場面，大家都司空見慣，更是見怪不怪。山外邊，各種招待客人鄰里的形式和場面，基本上都是大同小異。在農村，家裡情況稍差的一些人，過事一切從簡。乾脆就叫來服務隊，來打理這樁紅事或白事，立意圖個省事。一種是，主人買來操辦過事的食材和調料，請來了服務隊給做成宴席，支付一定的勞務費和服務費，包括桌凳，碗筷等等，就連端盤下菜的活計也是他們的事。家裡情況稍為好一點的，乾脆就當甩手掌櫃的，把客人和父老鄉親，招呼到鎮上或縣城去，選擇檔次較高的館子大擺宴席，立牌坊長門面，飯一吃抹嘴走人，這也算過了一回事。

但是，在我的家鄉，卻和山外截然不同，形式和本質都判若兩樣。山裡人，民風純樸，民俗熱情好客，宴席醇厚，讓人回味無窮。要是在我家鄉赴宴的人，一定會記憶深刻念念不忘。

家鄉的紅事白事，招待客人和鄰里，也要置辦豐盛的酒席，一表主人真誠和好客之意。主人選好黃道吉日後，鄉親們不約而同地聚集在一起，幾乎是全家總動員。大夥擰成一股民俗的粗繩，繩子的兩頭時刻牽絆整個鄉村的喜怒哀樂。家裡要是有啥喜事，用自產的食材，包括土豆、豆腐、豆角、白菜、蘿蔔、大蔥、香菜、辣椒等等。做菜用油，是當地的特產，味道純正的麻油（山裡的一種農作物，成熟後收穫麻子，用榨油機壓出的，基本上和榨菜籽油工序差不多），天然的綠色食品，做成傳統的宴席，當地俗稱“十三花”。

在我的記憶當中，這樣的古老傳統，一直傳承至今。過去的年代，山裡比較窮，宴席相對薄一些，食材是土地上自產的蔬菜為主，一律瘦席（沒葷油，就是沒肉）招待。主人請村裡大廚，準備豐盛的飯菜。正事的頭一天招待鄰里，也就是常說的`執事（第二天正事幫忙），借桌子板凳、甕盆碗筷以及酒壺酒盅等必須品。由於席面大，用量多，如果本組借不夠的，也要到臨組借。使用結束後，還要挨家挨戶歸還。

大廚是農村過事最重要的人，半夜三更就來了。熱冷盤提前做準備，因為山裡過事的酒宴，不管席口大小，三十席，還是五十席，甚至親戚多的一百席，統一都要在空曠的場地，同時開席就宴。除大廚外，還要有打下手的（一般都是村裡麻利能幹的，稍微懂得廚藝的婦女）給大廚當幫手，也就是洗菜、切菜和配菜。

當地還有一個風俗，就是遠在他鄉打工一族，一般村裡過啥事都趕回來，這是山裡人的傳統。除非在外省的，難以回來的除外，等過完事後再出去。摘菜、洗菜、切菜、洗碗、燒鍋、擔水等等執事隨後就到。大廚根據主家預計客人的多少，還要多備几席，以防客多坐不下，讓主人難看。

廚房裡，鍋碗瓢盆叮噹響，大家分工合作，各司其職。屋外，一派熱鬧景象。大鍋一行行，煙囪一排排，用來託腕子（包括米方塊、洋芋方塊以及麵疙瘩。米方塊，山裡的一種特色，用姜米做成米飯，一般六七成熟，壓成一大塊，用刀切成火柴盒大小的形狀，過油鍋煎炸。用時取出，放在黑碗底下，上邊放一些油炸土豆小塊，搭在大籠裡脫熱，出菜時用一個黑碗放上面翻過來，方塊就在上面，然後放一些黑砂糖，吃起來筋道有嚼頭，味道純正。洋芋方塊和米方塊差不了多少，只不過用料是餈粑而已。還有面疙瘩，用麥面做成像核桃大的麵糰，過油鍋。用時取出還要脫熱，出鍋放些油潑蒜，味道也很不錯的）、蒸米飯、燒茶水等等。燒鍋的，擔水的，各忙各的。另外，還有抽菸的，諞閒傳的，打麻將的，打撲克的，到處人聲鼎沸，一派熱鬧場面。

到了開席時間，執事長安排親朋好友，鄰里鄉黨同時入席。席口分為上席（就是長輩，輩分高的）、新親席，普通席之分。八人一桌，不管大人小孩。三五十桌同時開席，端盤的，下菜的，一片忙碌景象，大家邊吃邊聊。開席以前，一般每桌要選一個年長作為席長，只有他（她）發話，大家才能動筷子夾菜。端盤的一般都是年輕人居多，他們腳下靈活，穿戴乾淨整齊，動作敏捷，眼色靈活。下菜的，站在一邊看，搞好後勤服務，看見端菜的過來，他們各就各位，忙著自己那份承擔的工作。有時看見客人吃，他們嘴饞，也趁機過來蹭一口。等客走席散，下菜的和大廚，執事們一塊兒坐席，那時端菜下菜的，變成主人的事了。

菜一道一道上。冷盤一道，熱菜一道，湯菜一道，上湯菜同時，撤下一個碟子，以備下一道菜用，就這樣一直重複，直到第十二個菜上完。最後一道菜，農村俗稱掃底菜，一般都是蕎麵涼粉，這個菜一上，意味著主菜上完了，最後就是吃米飯的菜，四菜一湯，整個席面用時最少需兩三個小時，席面過大的，還要四五個小時之多。如果是娶媳婦的宴席，男女方都要承辦宴席。等媳婦回來時，爺（方言，指太陽）已壓在半山腰，開席晚，在夜色裡和燈光下吃席，別有一番風情。

桌子上，蹲一個黃銅酒壺，大家輪流轉著，倒在酒盅子裡喝。時不時，還有看酒的過來添酒，大家喝著、聊著。划拳喝酒，更是這裡的又一民風，嘶喊聲響徹山谷。男人借酒席和鄉親們劃上兩拳，喝上兩盅，談一談最近的生意，掙錢的門路，吐一吐心中的煩惱，抱怨一下自己的壓力。喝不成酒的，划拳輸者吃肉，引來大家一片大笑，熱鬧非凡。一般酒席，執事專門安排一些划拳的，勸酒的，增加喜慶的熱鬧氣氛。 在山裡，一般還有一個習俗，大家就是看這個主家的事，過得好不好，關鍵看有沒有撂倒幾個醉漢。要是能有這樣的事出現，才算主家的事過得好。一個個醉漢，張牙舞爪，嘴裡說著怪話，腳下走“8”字步，引來大家一片大笑。

過事，就圖個開心和熱鬧勁。正事過後的第二天，鄰里幫忙的所有執事，再到主家把過事剩下的飯菜，咥幹咥淨。主家為答謝執事們的忙前忙後，操辦過事付出的辛苦，還要逐人敬酒，一表主人真誠和感謝之意。散席後，執事們將自己借來的用具，誰借誰負責歸還。

隨著改革開放政策的不斷深入，農村人的生活水平，發生了翻天覆地的變化，人們好日子日趨漸長。可這一傳統的宴席民俗，得到了進一步的繼承和傳揚。不論貧富，招待客人的形式從未改變，由原來的瘦席變成了如今的葷席（原來的米方塊變成了紅燒肉，墊底的土豆疙瘩變成了紅薯，吃米飯的瘦菜，變成了腕子肉，當地也稱梳子背）。所用的豬肉都是主人用草和糧食喂出來的，肉質細嫩，和外邊用飼料新增劑的肉相比，那才是正宗的農家肉，吃起來，味道就是不一樣的。就是有錢的人，在招待的菸酒上有區別。如今，過事飯菜的質量都比原來提高了一個檔次。但規模和形式以及花樣，一直流傳至今。鄉黨鄰里各家各戶，都各自準備了一套桌凳，誰家過事，就自覺地送過去，等完事了後，自己拿回來。這一美好傳統，得到了鄉親們一致好評，更增加了濃郁的情意和鄉情。

傳統的形式和手藝，祕方做法和獨特味道，那才是最正宗的。外邊再好的雞鴨魚肉，琳琅滿目的飯菜，也吃不出我家鄉的味道。那種民俗民風的形式，永遠會鐫刻在遊子心頭，那些傳統往事，時刻在腦海裡浮現，定格成一幅幅深情的畫卷，永遠揮之不去。