五華釀豆腐

每次回老家,我都非常喜歡品嚐家鄉風味食品—五華釀豆腐。

五華豆腐，有著美麗的傳說。客家人的祖先原來生活在我國的北方，為躲避戰亂、災荒等而南遷,進入廣東的大部分人在嘉應州定居下來，由於家鄉不產小麥，沒有面粉包餃子，於是有人把包餃子的方法變通一下，以豬肉、蔬菜混合剁碎做餡，以豆腐代替麵皮，製成形狀與餃子差不多的釀豆腐，蒸熟後吃，味道特別好。從此，釀豆腐在民間很快傳開了。

五華豆腐風味特別，由清純的長樂水與豆漿精製而成,顏色潔白，味道清香，又嫩又滑,以“燒、鹹、肥、辣”為主要特點。“燒”指趁熱而食；“鹹”指多放些鹹味（如醬油），使味道稍微偏鹹；“肥”指肉餡不要淨用瘦肉，要用較好的花肉，煎煮時要多放些油，吃起來才有肥的感覺；“辣”是指進食時加上適量的辣醬。此外，還有一種食法，就是把剛起鍋的釀豆腐加點辣醬，用油脈菜葉包上送進口裡，更有其特殊風味，鮮甜芳香，嫩滑可口，讓人越吃越愛吃。

家鄉的五華釀豆腐美味可口，逢年過節家家戶戶都都自己動手釀豆腐,招待親朋好友也少不了這道菜;它深得海內外食客的好評,真是名揚天下。在改革開放的今天，它至今還是客家人獨特風味的上乘佳餚,仍然是客家人招待貴賓好友的 一道名菜!