家鄉的拖缸酒散文隨筆

一到臘月，母親便會想方設法為我捎來她親手釀製的拖缸酒。拖缸酒酒色清亮，倒在白瓷杯裡，有一種醇厚的感覺，喝上一口，一直甜到心底。酒量不深的人可別被這甜味騙了，這酒後勁足，我們家鄉話說是“哄著人醉”。

記得小時候，我偷偷喝酒，甜得醉倒在缸邊，足足睡了一天。我的母親是釀酒好手，她釀的酒口感甘冽、顏色剔透。釀拖缸酒的工序很複雜，得先釀製紅薯燒酒和糯米甜酒，然後把兩種酒兌制而成。成百上千斤的紅薯用灶鍋蒸熟後，母親用木杵把它們揉成糊糊，再拌上燒酒餅藥，裝到一米高的大酒缸裡。餅藥也就是酒麴，也是母親親自做的，她採集了多種草藥，配上米又蒸又晒的，製成乒乓球大小的一個個，用時敲得碎碎的，勻勻地拌到紅薯糊糊裡。過上半個月，酒缸裡的糊糊發酵了，直冒泡，這時就可以開始蒸燒酒了。

蒸酒時用到兩個灶鍋，下邊一個裝酒糟，上邊一個裝清水，兩個灶鍋中間隔著木頭做的.酒甑子。鍋下燒著火，燒酒便從一個木頭嘴裡流出來，流到酒壺裡。每一鍋酒糟蒸出來的頭道酒度數最高，母親便把它留著做拖缸酒。糯米甜酒自然用糯米釀成，母親先把糯米浸泡好，泡到米用手一捻就能碎時，就用飯甄子把糯米蒸熟。蒸的過程中，母親時刻看著，等到冒出大汽後，母親揭開蓋子，在米麵上灑一些水，她說這樣才能讓糯米蒸熟蒸透。當看到糯米飯變得“眼淚汪汪”時，飯就熟透了，這是母親的原話，一粒粒米飯透亮晶瑩，母親說得還真形象。母親把糯米飯從火上抬下來，便舀著一瓢瓢清清的井水從甄上澆下去，澆到一點熱氣都沒了，她才把糯米飯倒在一個乾淨的盆裡，拌勻碾碎的甜酒餅藥。然後把糯米飯舀進缸，拍得平平實實的，中間凹下去一個洞，然後把缸密封好，缸的周圍還得紮上稻草，說是給酒取暖，酒才變得快。過上十天半月的，小洞裡就有了酒，這酒甜得沾牙。

等到一缸糯米飯全變成酒後，母親把酒糟濾掉，用那種細紗布過好幾遍，酒變得清亮透明瞭。最後，母親把糯米甜酒和紅薯燒酒按比例兌好，她把缸口紮了一圈又一圈，說：“拖缸酒，拖缸酒，越拖越好喝！”可父親往往是留不住酒的，通常是半年後，他就忍不住開壇喝了。

想家時，我就倒上一小杯拖缸酒，一小口一小口地喝。“美不美，家鄉水”，家鄉的水、家鄉的人、家鄉的情就全在這甜甜的酒裡了，那一縷情思就這樣被拖得悠長悠長……