粗茶淡飯系列的散文

糊湯，它是用包穀做的，是我們那裡最常吃的飯。包穀（書上叫玉米），是最普遍最普通的粗糧。生活好了，許多地方基本上不吃包穀了，用它做牲口飼料。我們那兒有許多人有糊湯情結，幾天不吃糊湯就感到不舒服，沒胃口。隨著生活的改善，人們吃糊湯少了，特別是常年在外的人，一年都吃不上幾頓，特別想念，有時做夢都夢見端著瓷碗喝糊湯。

記得小時候，家裡人多，糊湯做得很稀。經常做一大鍋，卻只能吃個半飽。那時我們的奢望不高，只是希望吃上稠糊湯。後來上學住校，一天兩頓糊湯。一口挺大挺大的鐵鍋，可供二百多人吃飯。男孩大部分端的是飯盆，女孩端的搪瓷碗，也有少數的同學端的是粗瓷大碗（俗稱老碗）。一放學，端起盆碗奔向灶房，那時糊湯吃得特別香。現在，這一切都改變了，人們偶爾吃一頓，要吃稀糊湯。有過各種吃糊湯的經歷，現在回過頭來，談論糊湯，就在行多了。

包穀因品種不同，種植季節不同，水土不同，品質也不同。最好的`當數高寒地方種植的金黃後及相類似品種。這種包穀，當地一般叫老種包穀或笨種包穀，產量低，金黃色，顆粒飽滿，春種秋收。將此包穀磨成糝，吃時將水燒開，用攪面筷子攪面，煮一滾，放鹼，然後繼續煮，先大火，後文火，煮一會攪一會，直到糝子煮熟為止。根據個人吃飯習慣，喜歡吃稠的，多攪點糝子；喜歡吃稀的，少攪點糝子。各人還可根據習慣，煮上洋芋、紅薯或者蘿蔔（白蘿蔔飯淡，紅蘿蔔飯甜）。這種包穀作出的糊湯，味甜而香純，含一定的油質，容易消化，含各種營養成分，但含量都不高。經常吃，既能補充營養，又不易造成營養堆積，是比較清淡的飲食。這種包穀做的糊湯是湖湯中的精品。包穀品質差一點的是新品種，春種秋收，產量高，含油量低。最差的是回茬包穀，夏種秋收，生長期短。

老包穀由於產量低，種的人已經很少了。所以想吃到精品糊湯，就很難了。懷念老包穀，懷念糊湯歲月，是我的鄉愁。