鍋盔散文

餅大直徑二尺外

又圓又厚像鍋蓋。

陝西把餅叫鍋盔，

裡酥外脆好捎帶。

一九七零年我五歲，那時的農村溫飽問題尚未解決，一年四季多以雜糧果腹，我所說的雜糧就是玉米麵、薯乾和麩子。那年的一個秋日，我的在西安和城裡工作的幾個姨媽來我家，給我一塊四方形的白麵餅子，我激動不已，咬了一小口，麥香撲鼻，我捨不得一人獨吞，就興沖沖跑到村子最熱鬧的碾子旁去炫耀，那裡聚集著我的大小同伴，他們正在那裡摔麵包、丟三角、騎驢，我一到他們就喊我快加入，我則靠在碾盤上細細地品嚼我的白麵餅子。小寧靠上來猛地一把撕開我的口袋，掏走了我一沓麵包，那天我卻顯得格外的豁達，根本就不在乎那些紙疊的玩意兒，一抱兒也不頂我的這片餅子。當我看到小寧把我的一沓麵包快要輸完了，我心急了，我知道這慫人從來都是糟蹋別人的錢糧不心疼，心眼邪乎，看他就是在胡亂的'摔，故意輸。我一氣之下，把手中的餅子交給了身旁的銀鏈，奪過小寧手裡剩餘的麵包，親自參戰，用沾拍、側扇、襯棺底兒等技巧一會就贏了一大堆紙面包，得意洋洋之間突然想起了我的白麵餅子，就轉身找銀鏈，見他嘿嘿憨笑著，就知道不是好事，搶步一看，見我的一大塊兒白麵餅子變成了豁豁牙牙的一小片兒，就委屈的大哭，有年長者笑著勸我：“瓜娃別哭了，銀鏈是想給你咬馬，可咬成雀兒”。我認為他們是在合夥兒欺負我，嫌我有白麵餅子不給他們吃，就一塊兒偷吃，然後還哄騙我。我被門中大哥領回了家，臨走前他狠狠地踢了銀鏈一腳。一九七七年初夏，我們學校組織去電影院看電影，老師吩咐乾糧自帶，那時剛趕上光場，隊裡把場地裡收割的青稞給每家分了一斗，母親早已把青稞磨成了面，就趕緊給我烙了一張餅子，但我坐在電影院裡嚼著甜甜香香的黑麵餅子時，少有的從容感、滿足、甜蜜的感覺至今仍記憶猶新。

這就是我對鍋盔最初的印象。

形如菊花火色勻，

皮薄如紙饃膘多，

用手掰開一層層，

用刀切開如板油

當我真正認識鍋盔接觸鍋盔已是十年後的一九八六年春，我和幾個同學騎單車去乾陵春遊，在那裡看到當地人在景區向遊客兜售一種大餅，圓圓如鍋蓋，形狀像草帽，兩面有輻條狀烙痕、像太陽的光茫。我們一人買了兩張，回家後父親說這是鍋盔，就是陝西八大怪中“鍋盔像鍋蓋”的那個鍋盔。當時聽著絲絲糊糊的不大明白，但知道了“鍋盔”這個名字。後來漸漸地知道了陝西人把用面烙成的餅子統稱為鍋盔，聽起來就大氣厚實濃香。幾十年來我特愛吃鍋盔，一是幹而易存，二是有麥火的香味兒且有嚼頭，三是便於攜帶。

二十年後接觸民俗文化，對鍋盔有了具體的認識，原來鍋盔是這樣產生的。

相傳唐初咸陽有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，天長日久便練就了一手做飯的烹調技藝。在高宗和武后的合葬墓乾陵破土動工時，朝廷大批徵用民工，冬娃心疼父親，就代替父親前往工地服勞役，建陵期間因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，冬娃肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家用頭盔去烙，烙成了餅為圓形，餅的圓邊呈輻射狀菊花圖案，一高一低猶如波浪，此乃頭盔內鐵鑄模紋印，僅此一塊，足夠一天充飢之用。民夫出工，個個攜帶頂在頭上，炎熱盛夏則能遮擋陽光暴晒，陰天又可用以擋雨。結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，大家就給它起了個獨特的名字叫鍋盔饃。茲後多經改進，形成了今天這一獨具地方風味的食品——鍋盔。

我們咸陽就有三種各具特色的鍋盔：酥香的乾州鍋盔，硬香的武功鍋盔，頑香的長武鍋盔。我情有獨鍾的是武功的鍋盔，厚而大氣，重而實在，硬而清香，外表看起來像一個兩寸高的磨盤，笨拙乖巧，可愛至極。

“烙饃燃麥秸，饃在鍋中泣。本是同根生，相煎何太急”了。是聯想亦是調侃，但最主要的是交代了鍋盔是用麥面烙成的，而且必須是燃燒麥秸一類的穰柴，才能烙出薪火的色香味俱全的鍋盔。

常言道“有牙沒鍋盔，有鍋盔沒牙”，寓意頗多，我認為吃鍋盔要具備一口健齒，牙齒健全了才敢於啃鍋盔。做人做事亦如此，沒有金剛鑽就不敢攬瓷器活，再如我前邊講的那次經歷一樣，“有了鍋盔誰都會咬馬”，德才兼備是敢於應事易於成事的先決條件，這德與才就是“健齒”就是“鍋盔”，需要成年累月的保健和鍛鍊、揉壓與烘焙。