強化食品大綱
強化食品
強化食品是加有維生素、礦物質、蛋白質等新增劑，使營養得到增強的食品。
人在進入現代社會以後，糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過程中，原存在幹穀物表皮或表層的營養大量丟失，使糧食的營養價值明顯降低了。本世紀50年代，菲律賓人由幹長期食用精白米，有相當一部分人患有腳氣病。所謂腳氣病並不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病，它會使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴重的會肌肉萎縮、手足痙攣、下肢水腫，甚至因』乙力衰竭而導致死亡。由於菲律賓當時的生活水平不高，醫療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達11％一15％。為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博土首創成功了用經過化學處理的維生素B溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然後烘乾，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法後，腳氣病發病率驟減。這一成就迅速譽滿全球，這種添加了維生素的米就被人們稱作“強化米”。此後，各種強化食品在世界各國陸續出現。美國在70年代後期曾規定，為了彌補麵粉在加工過程中丟失的養分，食品廠製作麵包時必須要新增維生素和礦物質，使之成為‘強化麵包”。
