餐飲用心服務心得體會

當我們經過反思，有了新的啟發時，可以通過寫心得體會的方式將其記錄下來，這樣我們可以養成良好的總結方法。那麼如何寫心得體會才能更有感染力呢？下面是小編為大家收集的餐飲用心服務心得體會，希望能夠幫助到大家。

餐飲用心服務心得體會1

我於8月9日至8月14日有幸參加了為期一週的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓彙集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，採用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間裡我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：

我認為作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的例項說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個範圍具有中國特色的菜系。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規範和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。

營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，瞭解食物相生相剋的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和麵部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的`完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚並在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：

1、瞭解企業，瞭解員工；

2、面對現實；

3、設定目標及其優先順序；

4、跟蹤目標，解決問題；

5、論功行賞，獎優罰劣；

6、讓員工成長；

7、瞭解自我。

還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。

1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把複雜的問題變的簡單明瞭。

作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會佔據一席之地。

2、建立透明式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是乾淨寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械裝置，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。

4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準規範化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。

5、現代餐飲成本控制和菜品創新。

（1）成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，採購原料要尋價，三人（採購、驗收、廚師長），精心收集市場資訊，及時瞭解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

（2）從我做起，控制生產成本，制定並完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化選單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。

菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，瞭解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。

在最後一天課程裡由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。

五常即：常組織、常整頓、常清理、常規範、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。

五常法能實現企業管理的五大目標：

1、安全“零”事故；

2、衛生“無死角，一塵不染”；

3、品質：客戶平滿意；

4、效率：30秒內取放物品；

5、形象：營造超五星級企業。

餐飲用心服務心得體會2

在這裡我學到並且提倡如何搞好優質服務，掌握七大要素：

1、微笑

在餐飲日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間。地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動。最簡潔。最直接的。

2、精通

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，並儘可能地做到完美。員工應熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始於足下”，要想使自己精通業務，上好培訓課，並在實際操作中不斷地經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能遊刃有餘，這對提高餐飲的服務質量和工作效率。降低成本。增強競爭力都具有重要作用。

3、準備

即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處於一種隨時可以為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。

4、重視

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什麼派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情願地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細膩

主要表現於服務中的善於觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，並及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、創造

為客人創造溫馨的'氣氛，關鍵在於強調服務前的環境佈置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家裡一樣。

7、真誠

熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發自內心的。並通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別餐飲業尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優質服務，形成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使餐飲立於不敗之地！每個職業都需要講求團隊精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解並齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鑽的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確。工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，瞭解他們所喜歡的歌曲並推薦新曲讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之後我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。

作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名後勤人員是微不足道的，有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為能在這裡工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而裡面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

當然學無止境，學到還得運用到以後的工作中，希望領導能多加督促，同事能互相學習，在以後的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員。讓顧客在“歐迪娛樂世界”感受到不一般的快樂

餐飲用心服務心得體會3

在我們的日常管理工作過程，經常會遇到一些現實的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作？針對這個問題，我淺談幾點自己的看法和觀點，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！作為大型餐飲連鎖集團，我們在行動上高度統一，一個指令，上傳下達，大家不折不扣的去完成。怎麼有效的去完成各時期公司所下達的指令和任務？我認為：

一、我們要做好公司所下達任務通知的傳達與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級各部門解釋到位，讓大家清楚任務，明白指令。

二、如果下級對任務和指令還有不明白的，我們還應主動示範，讓下級明白其具體內容。

三、任務和指令不單單是下達就行，還需要下級高度去執行，就必須要採取行動。

四、行動所取得成績的好壞，取決於我們對於該任務的.重視程度的強弱，要想取得好的成績和結果，我們就要重複、重複、不斷重複的去檢查、去跟蹤，因為檢查是管理工作的重點，只有重複不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯誤，形成正確良好的工作習慣，大家才會從內心真正去重視和關注它。很多工作流於形式，原因就是在於沒有檢查，沒有落實。那麼管理層在檢查工作的同時要注意遵守些什麼原則呢？有三點：

一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。

二、各司其職，我們要清楚安排好各級管理部門人員的工作，讓大家知道自己應該做什麼，自己的方向在哪裡。

三、各負其責，每個人在整個任務都應承擔自己相應的責任，要具體給大家闡明清楚。

工作原則，我們應該遵循：

一、能越級檢查，不能越級處理；因為當領導越級處理時，幹部都成了傀儡，當領導越級處理時，幹部都不會引起重視；

二、可臨時授權，不能臨時處理；授權是工作時常會出現的事情，是很正常的，但是如果臨時處理可能事情就會適得其反。

三、能聆聽彙報，不能越級下達。聆聽彙報是領導者全面瞭解工作的一個必然途徑，但是越級下達任務，就會打亂工作程式，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會有傳達有誤的地方，這樣恰恰給下級留下了一個藉口和理由，反而會得不償失。我們要走的路還很長，企業在努力致力於國餐飲第一品牌、百年百店、基業長青的同時，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學習，不斷的豐富自己的專業知識，才能帶領好團隊，才能為企業創造更大的價值，才能早日實現我們的目標，為自己迎來更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：

“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊樑，向著遙遠的天空自由地飛翔，夢想不代表成功，努力才有希望，當你成功的時候，我為你鼓掌！”衷心祝願我們的家人身體健康、工作順利，事業有成！祝願我們的企業早日實現國餐飲第一品牌這一巨集偉目標！加油！

餐飲用心服務心得體會4

首先感謝集團領導及本店領導組織給我一個良好的學習機會，於5月7日參加了在萬獅京華（維景國際）大酒店的培訓。在此期間，學習時間雖然很短，但我感覺確實是受了很大的啟發，受益匪淺，既開闊了眼界又增強了信心，以下是本人的體會和心得。

一、企業環境的營造學習期間萬獅京華人事部經理帶領我們參觀了酒店的總統豪華套房、商務標間、女式房等，酒店規劃別具匠心，盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房，品味出眾的室內佈置，一應俱全的客房裝置設施加上人性關懷的服務必為賓客的居停創造完美效果。裝飾考究、雅緻謐靜的行政樓層，提供了賓客所需求的個性化服務。17間華貴綺麗的餐貴賓包廂及格調清幽的散座大廳，典雅清新的'西餐廳，朝氣蓬勃的動感酒吧，氣派豪邁的宴會廳及功能齊全的會議室再配以巧手烹製的創新美食，加上專業體貼的服務，定能為賓客提供時尚餐飲新享受。酒店專設健身房、全天候室內游泳池、麗花皇宮夜總會、芬蘭灣桑拿洗浴心等繽紛多彩的休閒娛樂設施，輔以細緻入微的專業服務，定能為賓客的下榻帶來全新體驗。

二、企業的精神文化企業精神是企業文化的核心和靈魂。來到萬獅，穿梭於電梯裡、餐廳道、員工活動室……滿意、服務與微笑、速度、誠意是他們的理念，特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話：

“注重細節，提升服務。加強鞏固，提升服務”。萬獅的員工熱愛酒店，關愛客人，體現了酒店宗旨，管理注重細節，體現了一種獨特的經營方式。萬獅將“人無我有、人有我優、人優我特、人特我變”，的精神文化體現的淋漓盡致。

三、企業的管理企業管理要滿足顧客，實現營銷目標，不能孤立

只是考慮某一因素和手段，必須從目標市場需求和營銷環境特點出發。

通過與各位同仁的交流學習，我有所領悟：

1、環境營造對消費環境不斷創新，要有嚴謹、細緻、敬業、專業的理念。就像萬獅的員工餐廳管理，天天處理、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進，每個崗位都有責任人，相互監督、督促，這種嚴謹的工作作風，足以營造出良好的消費環境。

2、市場營造“心有多大、市場就有多大”把蛋糕觀念變成麵糰觀念，主動徵求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通訊息來和客戶聯絡感情，借用顧客的言語為酒店做免費的宣傳廣告，為企業開拓更廣闊的客戶市場。

四、企業信譽的提升

“金獎銀獎不如顧客的誇獎，金盃銀盃不如顧客的口碑”一個企業成功的標誌不僅在於它的知名度有多高，更在於顧客對酒店的美譽度有多高，和對客戶企業忠誠度的培育。在萬獅，我體驗到了萬獅員工為此付出相當大的努力，始終保持將自己最優秀的產品和服務展現在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。通過這次學習，讓我對酒店管理培訓有了更深刻的認識，真正感受到了酒店的活力與魅力，也學到了萬獅的一種嚴謹、細緻、敬業、專業的服務理念，在今後的工作當，我將通過此次學習所得進一步提升自己，不斷創新將其運用到實際工作，真正做到讓我們酒店的經濟效益、品牌效益能再創新高。

餐飲用心服務心得體會5

西點培訓第一節課是：構建執行環境。我想用曾經接觸過的一個案例來表述我的感受和看法。

有家企業發展速度很快，銷售額每年以高於30%的速度蓬勃發展，但是內部運營系統無法跟上銷售的腳步，內部強調執行力，效果卻不佳。老總和中高層對於事業非常執著，工作得非常辛苦，常常開會到深夜研究對策和措施。

當他們知到有執行力培訓的時候，彷彿找到了應世良方，立刻組織大範圍培訓，公司內部也加大力推行執行力度。老總和高管要求各種任務佈置下去之後，就應該立即執行。他們覺得運營系統的各種不適應症狀應該可以立即消除。但時間過去了幾個月，這家企業依然是老樣子，銷售人員經常遭受質量、交貨等方面的投訴，研發、生產、採購、財務人員工作再怎麼積極努力，還是無法滿足銷售部門來自客戶的要求。

原因在哪裡?在於他們片面理解了執行力，只追求執行速度，沒想到執行效果，最後，企業的執行力其實只靠老總一個人完成，表面上執行力很好，人人執行很堅決，但是需要快速執行的事越來越多，並沒有做出企業想要的結果，那就談不上執行的有效性以及持續有效性，更談不上組織的有效執行力了所以，企業構建執行環境時要注重執行的速度，更要注重執行結果。只強調服從和執行是片面的，應該調動開發全體員工的積極性及創造性，從而提高執行的有效結果和執行結果的準確性。

第二節課的學習內容是：客戶價值。就外部客戶來講，要通過各種活動給客戶提供感觀享受，滿足客戶的個性期望需求，從感情上使這些客戶進一步地貼近公司。同時，根據客戶分類策略，對長期客戶實行讓利，在確保公司收益的同時，實施利益回報，增加他們的盈利額度，逐步提高老客戶的收益，實現公司與客戶雙贏，才能真正建立與客戶的合作伙伴關係。

建立了忠誠度，並不意味著客戶就會永遠忠誠於公司，還必須通過依存度建設，進一步實施客戶維繫策略。只有使客戶不斷滿意我們所提供的服務，才會有客戶的長期貢獻，只有公司給客戶創造利潤更多，客戶才能給公司帶來更大的利潤。服務給客戶創造出更多的額外利潤，使客戶為我們所依存，那麼我們的生存能力就會更大。所以，打造服務品牌，也是我們的當務之急。

第三節課講的是：結果與任務。什麼是結果?結果就是能夠滿足客戶需要的價值，公司是以結果做商業交換的。要時刻牢記結果的三要素——有時間，有價值，可考核。要明確一點，客戶價值是做結果的方向，提供價值才是結果。合格結果、超值結果才是我們想要的結果。如何做結果?趙老師給我們兩個方法：結果外包法，底線結果法。我個人提倡再加上“一次到位結果法”，因為，如果你提供的結果雖在規定的時間內，但卻通過反覆多次才達到，勢必會增加成本，如果結果的價值遠低於做結果所需的費用，那比只做任務更可怕。比如一個員工出去取價值100元的貨物，差旅費就花到1000元，結果是有了，也符合結果三要素，但要是這樣做下去，企業就無法生存。

第四節課是：團隊精神。什麼是團隊精神，我覺得，團隊精神就是公司上下目標一致、協同共進。就如航行於大海中的艦隊，有艦長的統一指揮，有勇敢船員的群策群力，在這艘船上，每一個人都發揮著重要的作用，所有人都缺一不可。因此，任何一個成功的企業都有一個與企業文化一脈相承、卓爾不群的團隊精神。團隊精神應該包括凝聚力與競爭力。由字面理解，是一種合力，但它們有各自的著力點。

我們開發團的團歌就是一首革命老歌《團結就是力量》，其中有“這力量是鐵，這力量是鋼，比鐵還硬，比鋼還強”，說明一個團隊有很強的凝聚力，無疑會形成這個團隊較強的競爭力。所以我們開發團可以三戰兩勝。“抱團打天下”必然比單打獨鬥要強得多。古代的兵法中就講，要想殲滅敵人，分而殲之乃之上策。但對企業內部小環境而言，凝聚力並不等同於競爭力。團隊優勢的形成需要內部的競爭力。所謂“戶樞不蠹，流水不腐”，一個團隊參與社會競爭，要優勝劣汰;同樣，在團隊內部也要有優勝劣汰，這樣這個團隊才能有競爭力，才能在參與社會競爭時不被淘汰，畢竟優勝劣汰是市場經濟的規律。

有一個關於“鯰魚效應”的`故事：一幫漁民一起出海打魚，他們捕獲了很多魚，但在回到岸上的時候，很多人的魚因缺氧而死亡過半，只有一個老漁夫的魚都還活著。原來這個老漁夫在出海捕魚前，總先準備幾條活躍的鯰魚，把它們與捕獲的其它的魚一起放入水箱，由於鯰魚很好動，它竄來竄去，不時使其它的魚受到驚嚇，整箱魚都被擾動起來，從而使水面不斷波動，將更多的氧氣溶解到水中，魚就不會因缺氧而死。這個故事啟示我們：一個團隊要想生存和發展，同樣必須在其內部引入充滿活力的“鯰魚”——競爭機制，否則就會象其他漁夫的魚一樣，死氣沉沉，缺乏活力，直至窒息而亡。一味的要求犧牲自我而達到雙贏是不切合實際的。

第五節課是：負責任。敢於負責任，是每一個員工應具備的基本素質。如果你不敢或不願擔負責任，你就不可能成為一名優秀的員工。這是一種人生態度，是心態問題。比如銷售部門的經理，如果你認為自己也應該為生產質量負責，並認真地把它當作自己的事，你一定會促使他們改進生產質量，因為你認為產品質量與你有關。這樣，你會很快對生產部門具有發言權。有理由相信，一段時間以後，你就具有可以管理至少銷售和生產兩個部門的能力了。再比如，上級出了差錯，如果你真的認為和你有關，願意去負責的話，你一定會找到既顧全上級的面子、又可避免錯誤發生的辦法。同伴出了錯誤，你也會覺得自己沒有盡到幫助的責任。父母家人生活不如意，那是自己沒有給他們創造更好的條件或沒有更好的幫助他們。

你願意負責任的事越多，你的能力就越大。負責任是擴大自己能力的一個入口。一個人有多重要，通常與他所負責任的多少成正比。當你願意負責，並且對那些你認為和你有關的事去負責的時候，你才會變得重要起來。對於一件事，如果你事先已經認為它是不可能的，那它一定是不可能的。如果你認為它有可能，它就有可能。只要你願意負責，沒有辦不到的事，所謂“世上無難事，只怕有心人”，就是有心且負責的態度。

餐飲用心服務心得體會6

說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業有一個瞭解、學習、鍛鍊的機會。現就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：

一、管理內容

衛生方面現狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮溼易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

食品安全現狀描述：目前為止，未出現過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料採購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品採購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的採購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛生乾淨、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

菜品菜量現狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物慾橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精緻、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。

應對措施：首先，在菜品美味之餘，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整隻或半隻售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細緻。這樣做的效果最重要的'是方便食用，不至於看起來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩餘食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯絡。

服務人員：

現狀描述：作為餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這裡的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。

應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。

成本控制

現狀描述：目前為止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大於餐廳收入，其中食品成本、人員工資佔重頭。

應對措施：成本控制是根本。從餐廳執行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對水、煤、氣、電的節約程度如何？採購的成本是否合理？廚房的人員結構是否合理？

二、管理方式

不定期巡視、抽查方式。

每週不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。

參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議。

依據詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據實際巡查、抽查情況正確反映，並及時督促餐廳管理人員改善、落實。

三、需加強及改善的小建議

菜品的樣式，切工等菜餚口味可通過與客戶溝通、調查、徵詢意見等方式改善、創新營造和諧、溫馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。

餐飲用心服務心得體會7

從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程式；服務中工作細則；宴會出菜程式；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換菸灰缸的重點；點菜、寫選單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程式和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心。與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人。做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

責任就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的'工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

餐飲用心服務心得體會 篇也許，在我們學業期間，我們有過很多志向，很多的夢想。對於我也是，可是自從進了大學，就業問題就一直圍繞著我。當然，“大學生就業難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什麼新鮮事。而針對於此，我也曾經有所分析過。

在大學這樣的象牙塔裡，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會經驗可言。對於社會，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿了好奇，永遠都是那麼天真。

也許由於我迫切的希望大學畢業後有份工作吧，我對於就業情況有一定的瞭解。在那招聘會上的大字報上都總會寫著有經驗者優先的大字。抱著“有經驗”，所以這個暑假我就不是那麼閒著。我和我一要好同學來到一家茶餐廳。負責人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但並非想象中的那麼容易。

初來乍到，當然什麼都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時認識了阿成，每當他空閒時，就教教我們如何做。當然我們也努力的學著，大約四天也就出師了。但以後的日子也並非那麼平坦。在學校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點差錯，就會被那些大哥們數落著。但也沒辦法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之後，我更加細心。當然，我也心想，如果這點小事都承受不了，那以後真正出來工作又從何說起。儘管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態。我深刻地明白，人生的美麗在於人性的美麗，人性的美麗在於令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養分，使他們健康成長。儘管這工作確實有點累，但我也深刻明白我並非是溫室裡的小花。而是普通的農家孩子，我能吃苦，而且我也必須學會吃苦。對於打工者而言，最期待之事莫過於放假了。而對於我也不例外。一個人揹著包帶著食物去領會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多麼渺小，但心裡確是那麼的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心裡是那麼透明！

這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關係上的欠缺。

在打工的日子裡，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

餐飲用心服務心得體會8

在XX年8月9日我來到了諾林大酒店實習，畢竟是我第一次接觸餐飲行業，當我面對著華麗的餐廳以及井然有序的工作，我不知道我會面對什麼樣的挑戰？

我記得剛來的時候，讓立丹帶著我盯餐陶姐帶著我盯會，立丹帶我盯餐時我老給她製造麻煩了，記一 次盯餐時我把茶壺蓋兒蓋反了，立丹倒不出，無意之中倒在了客人身上當立丹發現時忙給客人道歉，哎都怪我笨手笨腳的，沒有幫上忙竟幫倒忙了。 婚宴 我第一次盯婚宴的時候，當時我特別的緊張，不敢去詢問客人的要求，後來鍾麗跟我說放輕鬆，要主動去做，最重要的就是勤快，腦子要靈活一點就可以了，到後來每一次有客人來吃飯我會主動熱情周到的去服務，用最真誠的微笑去迎接每一位客人，最後我會主動去拿客戶調查表詢問客人的意見，就這樣一次次的盯餐讓我自己更加充滿了信心，在酒店裡實習不免遇到這樣或者那樣的麻煩，什麼樣的客人都會遇到，我覺得吧要看自己去如何的面對了我想只要用一顆真誠的心無論遇到什麼樣的坎坷我一定會踏過去的。 體會 在這實習的日子裡，我學到的東西很多，比如餐桌上的禮儀、和客人打交道，還有就是作為三星級的服務員該怎麼面對客人不同的`要求，在訂餐的過程中，看著客人入座一些客套話和敬酒方面的，都學到了一點點，還有比較重要的就是人與人之間的交往。

在諾林實習的這段時光，是快樂的當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝，當我為客人端茶倒水時，客人露出滿意的微笑，當我的服務獲得客人的稱讚和肯定時，我的內心向吹過一陣春風，美滋滋的。

通過這次實習我學到了很多在學校學不道的東西，這次實習讓我懂得人生不都是一帆風順的，只要勇敢的面對人生的每個驛站。回想在這裡的工作情況有酸甜苦辣不盡如意更重要的是心態，發現這個不足之處以後要改正應該還算及時把，在接下來的日子裡我會朝這個方向努力。

感謝北京易尚諾林大酒店給我這次機會，感謝領班對我的教導和教會讓我從中受益。

餐飲用心服務心得體會9

時間總是那麼匆忙的轉眼間就悄然離去了，轉眼就要迎來我們兩週年的店慶了，這也就意味著我入職火候兩年了，隨著火候的壯大，承蒙各位領導及同事的支援與幫助，我站在了樓面主管這個位置上，在此我表示衷心的感謝，謝謝我親愛的家人們！

作為一名樓面主管，我扮演的角色的承上啟下，協調左右的作用，每天面對的收繁雜瑣碎的，有著挑戰的工作，而各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的的，而我的另一職責就是讓工作有條理性，努力配合經理做好管理工作，本著實事求是的.原則做到上情下達。下情上報。

現在的餐飲競爭收服務的競爭，質量的競爭，我們的親情式服務；首先要求我們做到是:微笑：每位員工對待客人，都要報以最真誠的微笑。微笑是最主動最簡潔，最直接的歡迎詞，同時我們應該重視和善待每位客人，讓他們心甘情願的消費，我們更應該記住，客人就是我們的衣食父母，再者就是準備，凡事預則立不預則廢，既要隨時準備好為客人服務，做好一切餐前準備工作，包括思想準備，將自己調整到狀態，時刻微笑，熱情的準備迎接我們的衣食父母，同事之間做到團結友愛，相互幫助共同進步。

餐飲用心服務心得體會10

一.尊重人，取悅人

當我們從學校畢業，走出學校門外。地踏入飲食業這一行，想別人認可你，睇好你，又想用好快好短的時間上位，做到自己理想的目標的職業崗位上，就一定要學會尊重人，取悅人。

(何謂系尊重人，就係尊重自己的上司領導們，又或者我們可以這樣理解，領導說什麼都是對的。就要按照他的意思去做，領導說什麼都是好的。俗語就係：“擦鞋”)

(何謂系取悅人，就係取悅你的客人。只要得到客人的喜歡，你才會有多機會發揮自己才華。這樣領導才看到你有做事，但不要《鋒芒太露》，如果晤系就弄口反絕，得不到領導的睇好，反而領導還自我感覺有危機的時候，領導就會抓你錯處，乘機玩走你。所以一定要學會“看風使利”而不斷系別人面前說自己的領導幾好，比高帽他戴。姐系我們剛講到的“擦鞋”而要把公司的所有客人，變成你自己的客人，你才有更多的機會發展。

二. 做飲食業一字記之曰“忍”

只要忍到，就可以有出頭天。古語話，君子報仇，十年未晚…….只要有日你做到話事人，就可以還翻當日種 的果。說起來其實做人都是甘，俗語話，人有“三衰六旺”人生路如果無有這些波折，甘就並不精彩拉。

系飲食業，我地剛出離做細，就係學會忍領導的氣，忍客人的氣，忍自己的.氣。

三. 業精於勤

歌都有得唱拉：今天果靠當天種，手中經要心裡頌。

意思就係，成功，成就，並晤系一朝一值。一定要從低開始，一定要勤，要用心去做，去領悟。去創新。

(每一杯雞尾酒，都要用一雙手，用智慧，用個心去做。)所以才令每一人喜歡，每一個人認可。

唔怕辛苦，唔怕困難，心中要常記住一句說話;“呢個世界系無野系做晤到。”

四.進化性，創造性。

(何謂系進化性，就係要做到，人無我有，人有我優，人優我出奇制勝。

要不斷從多處吸收新，奇，特的事物。用最快速度掌握重點。從而配合自己的技能再發揮。俗語話，三人行，必有我師。呢句說話系正確的。要吸收身邊所有人的“長處”，而離補自己無D也。社會系不斷改變的，社會系殘忍的，人要做到不斷地吸收，不斷地離補，方可系現今社會生存。)

(何謂系創造性，就係要發揮自己的智慧，創造性出本來本生無的也。繫個系基本，或者我們又可以這樣去理解，創造，系創造自我，要把自己創造系呢個社會上面，做人一生，一就係“名隨千古”二就“維臭萬年”。系歷史上留下名字才可精彩，平平無其，就浪費一生。

五.堅持自己的信念

一定要堅持自己的信念，晤好甘容易去放棄。

“無論遇到多麼艱難的事，都千萬不要認輸。”

只要你一認輸，你就咩都無，多年的積累就毀於一但。

餐飲用心服務心得體會11

暑假，在政管系多名老師的努力聯絡下，我們旅遊、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——灕江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月裡，我感受頗多，受益匪淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；

第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立於1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括灕江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的灕江廳。灕江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裡，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間裡，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我瞭解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的.激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎並沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在裡面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裡自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程式和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。

最後感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

餐飲用心服務心得體會12

如何讓客人滿意？是一個值得我們餐飲人思索的問題，客人滿意了才會再來，企業才會有效益，才能繼續往前走。簡單點說就是客人需要什麼，我們在條件允許的前提下，最大化地去滿足客人。在談到這問題的時候，我們先去了解一下，餐飲業的起源、發展，及客人的需要。瞭解一下目前緊迫的行業狀況。

我們的祖先歷經茹毛飲血的時代。直至發現了火，便有了熟食，到了夏商周時期，在王朝的國家機構中就有了負責管理廚房的“皰正”，就是現在所說的廚師長，飲食如同中國幾千年悠久的歷史文化，人類文明的發展在近兩百年來是最為突出的，餐飲－這個第三產業，在以國家繁榮昌盛的大好背景之下，也得以迅猛發展，如今各種食肆遍佈街頭巷尾，中西餐廳玲瓏滿目。

早在80年代初，受“割資本主義尾巴”的影響，飯店少，人們剛從60年代的大饑荒中“解放”出來，因為客人沒有那麼多的選擇空間，即店方生產什麼，客人就吃什麼，客人呈被動一面。在電影《端盤子的姑娘》中足以反映出來，那時的餐飲經營局面，用現代營銷學的術語來說是“以產定銷”。

80年代末90年代初，隨著經濟的發展，加上餐飲業的門檻比較低，大量投資者前撲後湧進入餐飲業，餐飲業市場的競爭驟然激烈，街上餐飲店的招牌換個沒完，有人站起來了，也有人倒下去，不時傳來，哪裡又有新店開張了。這個時期客人的選擇餘地就大了，餐飲的經營方式也就由“以產定銷”轉變為“以銷定產”即店方要去洞察、瞭解目標客戶需要什麼樣的環境、食物、服務，店方就提供什麼，去迎合客從的需要。現代資訊發達，沒有哪家店會抱著兩個招牌菜當作“尚方寶劍”的，今天你出一個新菜，明天我帶人去試一下，後天我也就可以做一個跟你差不多的菜式出來了。那麼綜合地提高服務人員素質，出品質量，用餐環境，企業信譽是立足於“槍林彈雨”般激烈競爭中的必然趨勢了。

這樣在有限的客源裡，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否滿意，決定著客人下次是否會重複光臨，直接影響到店方的效益，美國的心理學家馬斯洛先生曾說過：“人的一切活動源泉來自需要”那麼客人究竟需要什麼？怎樣才能讓客人滿意呢？

品嚐風味的需要：現在不少的餐飲店裡設有卡拉ok也有舞蹈表演等，但這些永遠只是輔助設施，最主要客人是以吃的名義而來的，常規來說我們和朋友一起去吃飯，也會說到今天去哪裡吃，吃湘菜還是吃粵菜，在吃的過程中也一定會談到，菜式的口味問題等，為什麼我們各中餐門店除保持傳統招牌菜外其它菜式風味都不拘一格，我想是有一定道理的。

營養的需要：正常的營養攝入可維持正常的身體機能，軀幹組織的生長，才有充沛的精力來完成一天的工作，在歐洲已開發國家，按照人口比例來計，平均4人就有一個營養保健師。在中國平均200人才有 個，這是已開發國家與開發中國家人們對健康的認識程度與生活水平的差異，目前在上海的高檔食肆已有營養配餐師的出現，人們隨著經濟水平的不斷提高也越發地關注身體的健康，這是將來這個行業的`發展必然趨勢，按照中醫理論，藥補不如食補，比如說現在的安利營養品那都是從食物中提取出來的，如果飲食得當，一定是可以吃出健康的。

受歡迎的需要：賓至如歸這個詞被廣泛運用於酒店、餐飲服務業的宣傳中，即是客人您到我這裡來了，就是到您自己家裡了，怎樣營造家的溫暖家的溫馨，想必是我們餐飲人，應該思索的。保安泊車、迎賓領位、服務員引座都是值得注意的，如果你去別人家裡做客，你一定需要主人家的燦爛的笑臉和熱情的態度。

安全的需要：食客與店方的對簿公堂已是屢見不鮮了，如果說你要是因為店方的直升電梯故障而困在其中，或是因為店方座椅不牢固而導致你摔傷，或是因為餐廳或魚池地面有水漬而滑倒，或是服務員不小心湯汁燙傷你；或是你在用餐期間財物被盜，想必你在和家人朋友或是商務宴請中的歡樂場面也會讓你黯然失色，讓你神傷。保護自己的身體和財物是人的本能。

衛生的需要：“病從口入”當然這也不是完全性的，我自己有一個習慣，去外面吃飯一定會第一時間叫上一杯滾燙的白開水先燙一下餐具，會拿起酒杯對著杯光照一下，檢驗一下是否乾淨，如果你去飯店吃飯，服務員工作服皺皺巴巴汙跡斑斑，伸出一隻黑乎乎的手給你換骨碟；環境衛生又很差，待會上來一個菜裡面又有異物；你也許很難有勇氣再吃完“下半場”。這樣的經歷對你而言一定是一場噩夢。

受尊重的需要：“顧客至上”一詞體現的是，客人在店家心目中，至高無上的地位，外國人說的“顧客是上帝”。記得剛做營業代表時期曾接待一位穿著方口土布鞋的、服飾極為樸素的客人，這種客人根平常那些衣著考究的客人相比真是不屑一顧，他點了幹鮑、燕窩，讓我為之一怔，後來又看到了他放在餐桌上的寶馬車鑰匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿著給客人下定義，不以貌取人，不以某些客人的身體缺陷而岐視客人，不以客人消費多少待客，按照企業“以客為尊”的宗旨一視同仁、真誠地對待每一位客人，切不可出言不遜而傷害到客人。 物有所值的需要：就說日常生活中，鞋子有幾十元乃至上幾千元的，當然價格的差異，品質或品牌也是不一樣的，每個人依據自己的喜好和可支付能力，量力而“購”，如果你花上千元購回了一雙實際品質價格只值幾十元的鞋子，你的第一反映肯定是受騙了，你會很氣憤，你會考慮維權。花錢不是問題，花大價錢是對高品質的需求，前些年一些“急性子”商人用紙皮做皮鞋，而一度導致此行業停滯不前及諸多不好影響的教訓是深刻的切膚之痛。

顯示派頭、要面子的需要：“民以食為天”酒桌也是中國的一種文化，吃喝玩樂，吃是排在首位的，很多事情的達成也離不開這一環節，舉辦方安排的接待是否成功，也將直接影響到，受邀請人和邀請人的情緒，直至影響到雙方洽談事件的進展是否順利。為了表示誠意舉辦方，為提高宴請的高要求，需要高檔次高品質的食品酒水，來顯示排場。那麼我們請廚師長做一個現場烹飪的菜式，送上一道點心，經客人的同意敬一下酒，最後負責跟單的管理層親自在客人面前做好堂做水果。在一系列的過程中，讓客人體會到我們的重視。如果是你，你不會不滿意吧！

認識新事物的需要：視覺審美彼勞，應該是對每件事物都是一樣的，因為人不光對舊的事物是有情結的，對新的事物更為有好奇心，因而產生了新人、新產品、新事物，就從大多數人都喜歡穿新衣服這一點來說吧，每家店也是這樣，時常受著客人這樣的考驗。如果一家餐飲店幾年下來，什麼都沒有一點改變，一定會讓人有些沒有新鮮感。如果適當地改變一下佈局、擺設、菜品不斷推陳出新、讓與客人親密接觸的菜譜經常換換“臉面”也好，服務人員換換工作服也好等等，健康美味，也是源自“新鮮”嘛。

餐飲用心服務心得體會13

加入無憂一年了，在這一年的時間裡通過無憂我從事了多份不同型別的兼職工作這為我以後步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以後步入社會提供了一定的經驗。在這我就談談給我感觸比較深刻的餐飲服務工作帶給我的工作心得吧。

今年暑假在苗鄉酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作，在那裡每天都必須進行定時的半小時會議著重強調作為一名合格優秀的服務員應具備的素質，要如何去為顧客提供最優質的服務，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那裡真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協作，有條不紊的默契。伴著"苗鄉是我家，紅火靠大家的"口號我把那當成了一個溫暖的大家庭，在這樣一個大家庭裡我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經過努力得到了經理的.器重讓我兼任了領班的職務。

一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以後的人生中將要面臨更為激烈的挑戰，前方等待我的路途不論有多麼的艱險，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。"相信這些經歷將能為我以後的人生帶來更多的精彩！

餐飲用心服務心得體會14

當清晨睜開雙眼，點開手機看下時間，無意間翻到了日曆，數一數來到中航物業銀河大廈專案培訓中心的日子不知不覺已是一年，這一年經歷了很多，感觸也很多，那個當初剛進入社會懵懂的小女孩如今也對世事逐漸有了些許認知。

作為一名餐飲服務員，對於工作的理解已不再像以前想象的那麼輕鬆、簡單。美味的佳餚、得體的儀容、端莊的禮儀，基本的禮貌用語，微笑著面對每一位客人，我們堅信用心的服務會給客人留下美好的印象。俗話說，“在崗一分鐘，做好一秒鐘”，除了基礎的服務工作，每天的日常打掃及整理工作，也需做到面面俱到，只為給賓客提供良好的就餐環境。

細節決定成敗，作為迎賓員時，每當遇到下雨天，提前準備一點紙巾或是雨具。在賓客到達的時候及時遞上一到兩張紙巾讓他擦擦身上的雨水，或是親自到門口用準備好的雨具迎接一下客人，效果肯定比你一直站在迎賓臺展示職業性的微笑要好很多，雖然只是一個小小的舉動，但是客人會感受到你熱情的服務，會覺得你是在為他著想，正所謂：“禮”輕情意重，雪中送炭的溫暖叫人怎能不感動？又如客人預定生日宴會的時候我們在開餐之前就可以提前為他準備一份長壽麵，等端上桌後輕輕挑出來一根來，搭在碗邊上雙手盛給壽星，並說上一句：長壽麵，長出來，祝你福如東海，壽比南山。客人紛紛感慨“中航物業實在是貼心”。在宴會結束後及時幫客人拉開座椅，遞上衣物，檢查是否有遺漏，禮貌問候客人。這樣真正體現了我們的`真情服務，看似不起眼的小事可在客人心中會感受到這份暖暖的真情。

記得有句諺語說過：你怎樣對待別人，別人就會怎樣對待你，其實客人也是一樣，當我們給予客人優質服務的同時，客人也會有不一樣的體會。只要我們始終相信“贈人玫瑰，手留餘香”，在為自己創造財富的同時，不斷為客戶提供更優質的服務體驗，讓客戶切實感受到“我們多努力，讓您更滿意”的服務理念。

餐飲用心服務心得體會15

若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：

第一、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是隻想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第二、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷髮展。

第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營物件是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。必須瞭解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

第六、發揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。

需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的`收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。

第七、掌握良機。生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

餐飲用心服務心得體會16

20xx年4月24日至28日，國家食品藥品監督管理總局高階研修學院第二十七期餐飲服務食品安全監管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監管戰線上的300餘名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規格的培訓，使我對餐飲服務監管工作有了新的認識，新的瞭解。這次學習開闊了視野，拓展了業務知識，提升了自身業務能力。現將學習的幾點體會總結如下：

一、是內容豐富

5天時間，聽到了國家總局研修學院楊秀鬆教授（規範起草人）主講的《餐飲服務食品安全操作規範》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務食品安全行政處罰程式與執法文書》；瀋陽市食品藥品稽查支隊副支隊長張春偉主講的《餐飲服務食品安全監督與稽查》；廣州市食品執法分局重大活動保障科洪文華科長主講的《重大活動食品安全監管》；南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長（教授、碩士生導師）徐豔鋼主講的'《食品安全事故應急處置》；還引入了鼎新集團質量控制體系的高階管理人才劉成章博士講授《企業食品安全管理》。學習內容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。

二、是拓寬視野

各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，授課方式也是豐富多彩，讓學員們在快樂中學習，在學習中收穫。大家普遍認為，此次培訓主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀鬆教授，在談到餐飲服務操作規範時指出，總局將在今年新出臺一部規章、一個大綱、一套教材、一個題庫、一個系統，促進企業履行主體責任，解決基層監管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們如何把握兩者之間的關係。授課老師們講的都是我們基層監管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。

三、是勇於擔當

當今社會當今社會矛盾凸顯、收入分配不公、幹群關係緊張、食品藥品不安全風險大量存在、監管系統改革頻繁等等因素，導致很多人思想浮躁、誠通道德缺失。本次培訓，授課老師們還教授了我們如何做人、如何履職、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時刻牢記我們的職責使命，認真履行自身的工作職責，勤奮工作，嚴格按照法律程式辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業務能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學會利用法律的武器保護自己在監管過程中不被失職、瀆職。

四、是明確重點

當前黨和政府把食品安全問題提升到一個空前的高度，社會關注度高，輿論燃點低，國務院在20xx年的食品安全重點工作中指出要實施餐飲業質量安全提升質量工程。“民以食為天，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團結，國家的發展才能更穩更快。作為一名餐飲服務監管工作者，不但要有高度的責任感還要有神聖的使命感。我們的工作不但關係到個人的榮辱得失還關係到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點，以強有力的工作隊伍、紮實的工作作風、飽滿的工作熱情，推動餐飲業質量安全穩步提升。

總之，這次培訓讓自己真正“學有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個充電器、一個加油站、一盞航標燈……我將以此次培訓為契機，加強學習、提高素養、與時俱進、開拓創新，使自身工作再上一個新臺階，不辜負領導對我的關懷和幫助。

餐飲用心服務心得體會17

本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數的工作。發現自己還是更喜歡餐飲服務行業，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現在，展望未來。結合多年來的工作經驗，現在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：

俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那麼，如何才能讓顧客在每次消費過後對我們仍依依不捨的眷顧呢？從而想下次再來呢？答案很簡單：優質的環境+優質的產品+優質的服務。

1、優質的環境。在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕鬆，舒適，如家般的感覺。

2、優質的產品。以嫻熟，精細到位的.做工為顧客量身定做出更好，更美味的產品。

們有機會實現自己的人生價值，所以我們要懷著一顆感恩的心態去努力工作。公司發展了，自己也得以進步，兩全其美，何樂而不為呢？

以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由於本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！

餐飲用心服務心得體會18

根據酒店關於開展“微笑服務、優質服務”為主題的優質服務月活動，我部門於6月1日召開處領班級以上會議。在認真領會了檔案精神的基礎上，根據部門的實際情況：力爭做到“有安排、有落實、有特色”。

一、加強組織領導，認真組織實施

在部門經理李經理的指導下、範經理的督促下，制定並下發開展“服務質量月”活動的具體措施，要求各部門提高認識，加強領導，切實做好動員，把書面培訓與崗位服務緊密結合起來；抓好落實，要以質量月活動為契機，營造“人人關心服務、人人重視服務”的氛圍。

二、開展各種培訓，提高質量意識

1、為了提高部門各項工作的質量、完善部門各項管理工作、爭創優質服務品牌、樹立良好的部門形象，進一步提升餐飲管理層的'整體素質。結合部門實際，六月份在服務質量月活動中開展了形式多樣的領班級培訓工作。同時利用服務質量月活動的主題及活動內容，部門重新整理更新了部門資料(餐飲部管理制度彙編），使部門動作流程更規範。

2、為了給賓客提供“標準、規範、高效、優質”的服務，七月定為服務員培訓學習月，部門組織各分部門認真學習各項規章制度、崗位職責以及崗位工作操作規程，切實提高工作理念水平和工作責任意識。

三、強化業務培訓，突出服務質量工作重點部門前期成果豐富

領班鄭文華多次受到客人表揚，員工對客服務、儀容儀表、個性化服務也比以前有了質的改變。通過部門培訓使餐飲全體員工再一次提高了服務質量，讓每一個員工再一次加深服務意識並認識到微笑對於個人、工作、客人和酒店的重要性。同時再一次促進在工作和生活中以積極的心態、禮貌的態度、溫馨的笑容對待客人、同事。

四、抓住重點，自查自糾

八月份定為複查月，結合餐飲自身的工作特點和工作性質，以員工守則為準繩，針對日常餐飲管理、服務中存在的問題，部門出臺了餐飲部工作考評標準細則（百分制）；並由xxx牽頭組織了部門質檢部。質檢部工作：每週一對各分部門舉行質檢、督促參加分部門培訓、營業時間走動式檢查。通過以上措施，實現“六個進一步”的目標，即：服務意識進一步增強；服務態度進一步端正；服務行為進一步規範；服務效能進一步提升；服務質量進一步提高；服務紀律進一步加強。

餐飲用心服務心得體會19

一年之際在於春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從X月X號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀規範、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務通用部分、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習

我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的發展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規範化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。

二、飯店行業禮儀規範

飯店行業禮儀規範是為全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規範，中國旅遊飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規範學習後，我們恍然大悟，原來在平時的'工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加註意。從基本的禮儀規範學習中，我們員工知道了什麼才是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規範也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作物件、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清楚，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什麼地方。

四、細微化服務標準

最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業禮儀規範的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬體設施、裝置工具的操作、管理，機電等裝置、工具的使用，應當知原理、知效能、知用途，即通常所說的“三知”；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、學習管理人員的十個必須做到

我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。

帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。